home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / scrapple < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.1 KB  |  65 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: connally@vms.cis.pitt.edu
  3. Subject: Scrapple and Tomato Gravy
  4. Message-ID: <2v1h3f$398@usenet.srv.cis.pitt.edu>
  5. Date: Wed, 6 Jul 1994 22:06:28 GMT
  6. Organization: University of Pittsburgh
  7.  
  8. I got this recipe from Marcia Adam's TV cooking show "Cooking from
  9. Quilt Country".  It is an Amish recipe from the Amish community in
  10. Indiana.  For anyone who has not seen this show, all her recipes
  11. are Amish, Mennonite, or Dunkard recipes, mostly from Indiana.  The
  12. food she prepares is always wholesome and hearty country food, my
  13. favorite kind.
  14.  
  15. SCRAPPLE
  16.  
  17. 6 country-style spareribs
  18. 2 qts water
  19. 2 t. salt
  20. 16 peppercorns
  21. bay leaves (2 or 3)
  22. 1/2 t. sage
  23. 1/4 t. marjoram
  24. 1/8 t. mace
  25. braunsweiger (couple of slices, finely chopped) (Don't ask me!    
  26.   That's what she said!)
  27. 1 1/2 c. cornmeal
  28. 1/4 c. buckwheat flour
  29.  
  30. Simmer ribs with next 4 ingredients over med. heat for 2 hours
  31. until tender.  Remove meat.  Let cool and remove meat from bones. 
  32. Chop meat.  Chill meat and broth overnight.  Next day degrease
  33. broth.  Take 1 qt. broth, add meat (pork and braunsweiger), and
  34. bring to boil.  Add next 4 ingredients.  Gradually add
  35. cornmeal/buckwheat mixture to boiling broth, whisking constantly. 
  36. Cover and cook 30 min.  Pour into a greased loaf pan.  Chill
  37. overnight.  To serve, unmold loaf, slice about 1/3" thick and fry
  38. over med. high heat until well-browned and crisp on both sides. 
  39. Serve with maple syrup or tomato gravy (recipe follows).
  40.  
  41.      Here is another of Marcia Adam's great Amish recipes - Tomato
  42. Gravy.  This goes wonderfully with fried scrapple.  This
  43. combination is to DIE for!
  44.  
  45. TOMATO GRAVY
  46.  
  47. 2 T. bacon fat
  48. 1/4 c. onion, minced
  49. 3 T. flour
  50. 1 bay leaf
  51. 1 1/2 c. tomato juice or chopped canned tomatoes
  52. 2 t. brown sugar
  53. 1/8 t. pepper
  54. 1/8 t. celery salt
  55. 1/2 c. milk
  56.  
  57. Make roux from first 3 ingredients.  (Saute onions in bacon fat
  58. until translucent.  Add flour, stirring constantly until lightly
  59. browned.)  Add remaining ingredients and simmer until thick.  Serve
  60. over mush, scrapple, or mashed potatoes.
  61.  
  62. Kate Connally
  63.  
  64.  
  65.